Menú Terra 125 €
Nabo, setas, pelota y judías
Pato macerado, cebolla asada/encurtida
Deshielo de escarcha de ensalada valenciana
Hidromiel de zanahorias con huevas de palometa
Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera
La rosa blanca que vino del mar
Fina coca de maíz variedad amoros blanc con hígado de rape y langostinos
Ostra valenciana curada, limon asado y caviar
Blanquet de pescadilla y guiso de sus interiores con cañaillas
Caldo de arroz reposado, chirlas e hinojo marino
Sepia y sepionet con holandesa de su melsa
Tartaleta de pate marino con hueva de mújol
Gamba blanca de Calpe con berberechos y erizos
Tubérculos con all y pebre de ajo asado y yema
Quisquillas de Santa Pola con crema aterciopelada de almendra Marcona
Gamba roja de Denia reposada y consomé de su coral
Pastel de anguila de la Albufera con caldo de caracoles
Pescado de lonja, mejillones y suquet
Arroz meloso de pichón de tiro, champiñones y morcilla
Vaca levantina, pata, chuleta, tuétano, hígado y molleja
Calabaza asada y cítricos de la marina alta
Fondillón, algarroba y levadura
Herberet – Pastisset – Chocolate – Naranja
El menú se acompaña con nuestros panes caseros de recetas de mi familia paterna que tienen un horno en Burjassot (Valencia). De masas madres que durante más de seis décadas han ido evolucionando. Y de nuestro aove de olivos milenarios de Traiguera-Castellón embotellado especialmente para nosotros
Menú Levante 95 €
Nabo, setas, pelota y judías
Pato macerado, cebolla asada y encurtida
Deshielo de escarcha de ensalada valenciana
Hidromiel de zanahorias con huevas de palometa
Entomacat de tomates rojos en conserva y verdes en salmuera
La rosa blanca que vino del mar
Fina coca de maíz variedad amoros blanc con hígado de rape y langostinos
Ostra valenciana curada, limón asado y caviar
Gamba blanca de Cape con berberechos y erizos
Tubérculos con all y pebre de ajo asado y yema
Carrillera de atún escabechada con morteruelo marino y codium
Arroz meloso de pichón de tiro, champiñones y morcilla
Cordelo lechal raza guirra, ajo negro, setas y piparras
Calabaza asada y cítricos de la marina alta
Herberet – Pastisset – Chocolate – Naranja
El menú se acompaña con nuestros panes caseros de recetas de mi familia paterna que tienen un horno en Burjassot (Valencia). De masas madres que durante más de seis décadas han ido evolucionando. Y de nuestro aove de olivos milenarios de Traiguera-Castellón embotellado especialmente para nosotros.
